Doliques à la mode du Sud
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 227 g [1/2 livre] de doliques à oeil noir
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil à thé] d'ail haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 113 g [1/4 de livre] de bacon haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'oignon haché
  • 190 mL [3/4 de tasse] de dés de céleri
  • 250 mL [1 tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
  • 250 mL [1 tasse] de riz étuvé [non cuit]
  • 1,375 litres [5 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 227 g [1/2 livre] de saucisses fumées, en rondelles
  • Faire tremper les doliques dans de l'eau froide pendant environ 3 heures.
  • Mélanger ensuite ensemble le sel, l'ail haché, les poivres noir et blanc moulus, le basilic, le thym et la feuille de laurier.
  • Réserver les assaisonnements.
  • Dorer légèrement le bacon haché dans une casserole.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon haché et les dés de céleri pendant quelques minutes.
  • Les saupoudrer de la moitié des assaisonnements mélangés.
  • Ajouter les dés de poivron vert, les doliques égouttées et 500 mL [2 tasses] du bouillon de poulet.
  • Laisser mijoter pendant 1 heure en remuant souvent.
  • Ajouter le riz, les rondelles de saucisses fumées et 500 mL [2 tasses] du reste du bouillon de poulet.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore environ 20 minutes, jusqu'à ce le riz soit bien cuit, ajoutant le reste du bouillon de poulet pour éclaircir le mélange s'il devient trop épais.