Fèves de Lima cuites au four à l'ancienne
Recette du jour du 15 avril 2005
Commentaires: *Sorgho : genre de graminées alimentaires originaires de l'Afrique et de l'Inde.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de grosses fèves de Lima séchées
  • 2 litres [8 tasses] d'eau bouillante
  • 1 feuille de laurier
  • Feuilles de 2 branches de céleri
  • 5 brins de persil frais
  • 113 g [1/4 de livre] de tranches de dinde fumée cuite
  • Tranches de bacon
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mélasse de sorgho*
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade foncée bien tassée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin 'Sherry'
  • Rincer les fèves de Lima sous le robinet d'eau froide avant de les ajouter à l'eau bouillante dans une grande casserole.
  • Les laisser bouillir pendant 2 minutes, les retirer du feu, couvrir la casserole et laisser les fèves reposer pendant 1 heure.
  • Attacher ensemble la feuille de laurier, les feuilles de céleri et les brins de persil frais dans du coton à fromage avant de les ajouter aux fèves.
  • Les ajouter aux fèves avant de les porter de nouveau à ébullition.
  • Les laisser bouillir pendant 1 heure.
  • Égoutter ensuite les fèves de Lima réservant 375 mL [1 1/2 tasse] du liquide; jeter les herbes.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • En alternant, déposer une rangée de fèves de Lima égouttées et une rangée de tranches de dinde fumée cuite dans un plat de cuisson de 2 litres [8 tasses] allant au four.
  • Couvrir le tout de tranches de bacon.
  • Mélanger ensemble la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, le sel, le poivre et l'oignon haché.
  • Verser ce mélange dans le plat et le couvrir.
  • Cuire les fèves de Lima au four préchauffé pendant 2 1/2 heures.
  • Retirer le couvercle et verser le 'Sherry' dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson au four à découvert pendant encore 1 heure, avant de servir.