Casserole de fèves rouges et de riz
Recettes du jour du 17 février 2005
Commentaires: Le mélange de fèves rouges peut être préparé la veille et réchauffé le lendemain un peu avant de le servir.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de fèves rouges
  • 2 litres [16 tasses] d'eau froide
  • 1 os de jambon charnu ou 1 tranche épaisse de jambon coupée en dés
  • 227 g [1/2 livre] de saucisses épicées, en tranches épaisses
  • 1 paquet d'oignons verts, hachés [parties blanches et vertes]
  • 3 oignons moyens, hachés
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, haché
  • 1 grosse pincée de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • Poivre de Cayenne ou sauce Tabasco, au goût
  • Assez de grains de riz blanc pour 4
  • Rincer les fèves rouges deux fois sous le robinet d'eau froide; jeter les fèves qui ne sont pas belles.
  • Bien les égoutter et les transférer dans une grande casserole,
  • Y verser l'eau froide et ajouter l'os de jambon ou les dés de jambon et les tranches de saucisses épicées.
  • Déposer la casserole sur un feu moyen.
  • Y ajouter les oignons verts, les oignons, le céleri et le poivron verts hachés, le thym et les feuilles de laurier.
  • Porter le mélange à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange doucement pendant 3 heures, remuant à toutes les 30 minutes.
  • À l'aide d'une cuiller de bois, écraser le 1/4 des fèves rouges sur le côté de la casserole.
  • Si elles ne s'écrasent pas facilement, poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes et essayer à nouveau.
  • Quarante [40] minutes après les avoir écrasées et assaisonner légèrement les fèves de poivre de Cayenne ou de sauce Tabasco [ne pas trop les assaisonner].
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes; retirer l'os de jambon s'il y a lieu.
  • Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau bouillante salée; bien l'égoutter et le transférer dans un plat de service.
  • À la cuiller, couvrir le riz des fèves rouges et servir.