Fèves blanches basques
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de fèves blancs [sèches]
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates à l'étuvée
  • 1 gros oignon, haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan
  • 1 ou 2 grosses saucisses italiennes [chorizo]
  • Sel, au goût
  • Huile
  • Faire tremper les fèves toute une nuit couvertes d'eau froide.
  • Le lendemain, égoutter les fèves avant de les déposer dans une grande casserole; les couvrir d'eau froide avant d'y ajouter la feuille de laurier, l'ail émincé et le persil haché.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter lentement les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 90 minutes.
  • Retirer la feuille de laurier puis saler les fèves au goût.
  • Retirer et réserver 250 mL [1 tasse] du liquide de cuisson des fèves.
  • Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y cuire ensemble l'oignon haché et les saucisses italiennes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Égoutter le gras de cuisson fondu avant d'ajouter les tomates à l'étuvée et l'origan à la poêle.
  • Mélanger ensemble les fèves égouttées réservées et le mélange de tomates à l'étuvée et de saucisses italiennes.
  • Verser le tout dans une grande casserole et la couvrir.
  • Cuire le mélange de fèves au four préchauffé pendant 60 minutes.
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes en surveillant de temps en temps.
  • Si les fèves deviennent trop sèches, incorporer au besoin un peu de leur liquide de cuisson réservé.