Fèves de Lima au fromage
Provenance: Francine, Charlesbourg
Commentaires: Excellentes servies avec une bonne salade verte.
Portions: 4 ou 5
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de fèves de Lima fraîches
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de sel
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 branches de céleri, haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sarriette
  • 1 pincée de poivre
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure de blé entier ou régulière
  • Beurre ou de margarine
  • Eau
Sauce au fromage
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 340 g [1 1/2 tasse] de fromage cheddar fort râpé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine de blé entier
  • 1 pincée de sel
  • Herbes aromatiques [facultatif]
  • Couvrir les fèves de Lima d'eau dans une grande casserole; porter à ébullition.
  • Retirer du feu, couvrir la casserole, et les laisser reposer pendant 1 heure.
  • Couvrir les fèves à nouveau d'eau, porter à ébullition et les cuire pendant 30 minutes.
  • Les saler des 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de sel et poursuivre la cuisson pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au fromage; la réserver.
  • Chauffer ensuite l'huile d'olive dans une autre casserole.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon et le céleri hachés pendant environ 3 minutes.
  • Incorporer la moutarde de Dijon, les 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel, la sarriette et le poivre.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Égoutter les fèves de Lima cuites et les transférer dans un plat allant au four.
  • Verser la sauce au fromage sur les fèves de Lima.
  • Mélanger délicatement.
  • Saupoudrer le mélange de chapelure et le parsemer de noisettes de beurre ou de margarine.
  • Gratiner quelques instants sous le grilloir du four préchauffé.
Sauce au fromage
  • Faire frémir le lait.
  • Mélanger ensemble le fromage cheddar fort râpé, la farine de blé entier et le sel.
  • Em remuant, fondre le mélange de fromage râpé dans le lait chaud.
  • Remuer jusqu'à épaississement.
  • Si désiré, assaisonner au goût d'herbes aromatiques.