Ragoût de fèves et de pois chiches, sur polenta
Provenance: Linda, Montréal
Commentaires: Le liquide des fèves en boîte contient beaucoup de sel.
Pour éliminer le surplus de sel, les verser dans un tamis et les passer sous le robinet d'eau froide.
Temps de préparation + temps de cuisson : 30 minutes.
Portions: 6 de 250 mL [1 tasse] chacune
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 250 mL [1 tasse] de légumes congelés mélangés [oignon, céleri, poivron rouge et poivron vert]
  • 1 boîte de 440 mL [15 1/2 onces] de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de fèves pinto, rincées et égouttées
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] de dés de tomate à l'ail rôti, non égouttées
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de thym
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de sauge
  • 2,5 à 3,75 mL [1/2 à 3/4 de cuil. à thé] d'origan
  • 190 mL [3/4 de tasse] de bouillon de légumes ou de poulet
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
Polenta
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de farine de maïs
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de sel
  • Poivre blanc moulu, au goût
  • Chauffer l'huile, d'olive ou végétale, dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Incorporer les légumes congelés; les cuire en remuant pendant 5 minutes.
  • Incorporer les pois chiches égouttés, les fèves pinto égouttées, les haricots noirs égouttées et les dés de tomate à l'ail rôti, avec leur jus.
  • Saupoudrer du thym, de la sauge, de l'origan; mélanger.
  • Mélanger la farine à 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de légumes ou de poulet; incorporer au ragoût.
  • Porter à ébullition; laisser bouillir pendant 1 minute, en remuant sans arrêt.
  • Baisser la chaleur du feu à 'doux'; laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la polenta.
  • Étendre de la polenta sur chacune des assiettes.
  • Incorporer le reste du bouillon de légumes ou de poulet au ragoût.
  • Saler et poivrer, au goût.
  • Garnir la polenta de ragoût bien chaud et servir.
Polenta
  • Amener l'eau à ébullition.
  • Baisser la température à feu moyen.
  • Incorpore lentement la farine de maïs et le sel.
  • Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine de maïs soit épaissie et garde sa forme, tout en demeurant légère.
  • Poivrer au goût.