Gourganes à la maraîchère
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: On connaît encore mal ces riches légumineuses qui peuvent être apprêtées de multiples façons.
Ainsi, ces tendres gourganes peuvent être servies en entrée ou comme plat d'accompagnement avec de l'agneau, de la volaille ou du poisson.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1,4 kilos [3 livres] de gourganes fraîches, écossées [environ 750 mL - 3 tasses]
  • 500 mL [2 tasses] de rondelles d'oignons tranchés
  • 1,25 litres [5 tasses] de quartiers de tomates
  • 4 gousses d'ail, hachées menu
  • 1 brin de sarriette fraîche
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] de sarriette séchée
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer l'huile dans une casserole.
  • Y cuire les gourganes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Ajouter les rondelles d'oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'elless soient translucides.
  • Ajouter les quartiers de tomates, l'ail haché et le brin de sarriette fraîche ou la sarriette séchée; saler et poivrer.
  • Bien mélanger et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, et servir.