Fèves au lard au four de Papi
Provenance: Le Pompier, Brossard
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de fèves blanches
  • 227 à 454 g [1/2 à 1 livre] de tranches de bacon, chacune coupée en 6 petits morceaux
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse [plus si nécessaire]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade foncée
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • Jus de légumes [si nécessaire]
  • Rincer les fèves blanches, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 36 heures.
  • Égoutter ensuite les fèves, les mettre dans un grand chaudron, les couvrir de l'eau de trempage ou d'eau froide, et porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
  • Répartir les petits morceaux de bacon au fond d'un chaudron, en fonte si possible.
  • Ajouter l'oignon haché, la mélasse, la moutarde sèche, la cassonade et le poivre.
  • Lorsque les fèves sont tendres, les transvider avec leur liquide de cuisson dans le chaudron en fonte.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Si nécessaire, ajouter de l'eau pour couvrir le tout d'environ 5 cm [2 pouces] d'eau.
  • Cuire les fèves au four préchauffé pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
  • À la mi-cuisson, vérifier l'assaisonnement, si les fèves ne sont assez sucrées ajouter de la mélasse, saler les fèves et, s'il n'y a plus assez de liquide, ajouter du jus de légumes.