Cassoulet
Commentaires: En accompagnement, un madiran ou un fronton sont conseillés.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de haricots blancs
  • Environ 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 1 oignon entier
  • 4 clous de girofle
  • 113 g [1/4 de livre] de poitrine de porc salée, coupée en cubes
  • Thym
  • Feuille de laurier
  • 680 g [1 1/2 livre] de morceaux de viande de porc ou de mouton
  • 90 g [1/5 de livre] de graisse de canard ou d'oie
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de purée de tomate
  • 560 g [1 1/4 livre] de confit
  • Sel
  • 113 g [1/4 de livre] de saucisson cru à l'ail, coupé en fines tranches
  • 560 g [1 1/4 livre] de saucisses de Toulouse coupées en tronçons
  • 90 g [1/5 de livre] de couenne fraîche
  • Chapelure
  • Faire tremper les haricots dans de l'eau la veille.
  • Les faire cuire dans le litre [4 tasses] d'eau avec un oignon entier piqué des clous de girofle, les cubes de porc salé et 1 bouquet garni [thym, feuille de laurier]; réserver tout le liquide de cuisson.
  • Au bout d'une heure, faire revenir les morceaux de viande de porc ou de mouton dans la graisse de canard ou d'oie; ajouter l'oignon haché, les carottes hahcées, les gousses d'ail écrasées, la purée de tomate, le confit, 142 mL [5 onces] du liquide de cuisson des haricots et du sel [veiller à ne pas trop saler car la poitrine de porc l'est déjà].
  • Faire cuire 10 minutes.
  • Y ajouter les haricots et une partie du liquide de cuisson, de manière à ce que les ingrédients trempent bien.
  • Laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Dans un grand plat en terre, mettre en alternant une couche de haricots, du bouillon de cuisson, une couche de morceaux de viande de porc ou de mouton, chaque couche devant être poivrée.
  • Terminer par le porc salé, les tranches de saucisson cru et les tronçons de saucisse de Toulouse; couvrir de couenne fraîche et saupoudrer de chapelure.
  • Mettre à four doux [160°C / 325°F], pendant environ 2 heures.