Chana dal
Pois chiches
Commentaires: Les petits vendeurs indiens des étals en plein air ont un truc pour faire cuire ce 'channa dhal', ils le font mijoter, non pas dans l'eau mais dans du thé. Si cela ne change pas grand chose au goût, cela enrichit la couleur.
Si l'on est pas pressé, utiliser des pois chiches en boîte et de la purée de tomate. Faire mijoter 10 minutes, le temps que les pois chiches s'imprègnent du mélange d'épices.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 g [8 4/5 onces] de pois chiches
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de cumin
  • 180 g [6 1/3 onces] d'oignon haché menu
  • 5 mL [1 c. à thé] d'ail haché menu
  • 10 mL [2 c. à thé] de gingembre haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de coriandre moulue
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de curcuma
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de piment rouge en poudre [facultatif]
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
  • 150 g [5 1/3 onces] de tomates pelées, épépinées, hachées
  • 300 mL [10 1/2 onces] d'eau
  • 5 mL [1 c. à thé] de garam masala
  • 10 à 20 mL [2 à 4 c. à thé] de feuilles de coriandre hachées
  • Huile
  • Laver les pois chiches, les faire tremper une nuit, puis les égoutter et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais entiers.
  • Les égoutter.
  • Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, ajouter les graines de cumin et les faire revenir.
  • Ajouter l'oignon et faire revenir, ajouter l'ail, le gingembre et faire dorer.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol, la coriandre, le curcuma, le piment rouge [si désiré], et le jus de citron et en faire une pâte.
  • L'ajouter à la poêle et la faire revenir 3 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
  • Ajouter les tomates et l'eau, puis les pois chiches.
  • Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux, et faire mijoter 20 à 25 minutes.
  • Ajouter le garam masala, la moitié de la coriandre et mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Décorer avec le reste de la coriandre hachée.