Chili aux champignons et aux haricots
Provenance: France
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 grosse aubergine, coupée en dés
  • 175 g [6 onces] de champignons, nettoyés
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de paprika
  • 2,5 à 5 mL [1/2 à 1 c. à thé] de cumin, moulu
  • 900 g [2 livres] de tomates, pelées et hachées
  • 150 mL [5 onces] de bouillon de légumes
  • 25 g [4/5 d'once] de croustilles de maïs
  • 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
  • 400 g [14 onces] de haricots rouges en conserve
  • 15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre
  • Dans une grande casserole, faire chauffer 30 mL [2 c. à table] d'huile et faire revenir l'aubergine 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée; la retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire.
  • Ajouter 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; les retirer à l'aide d'une écumoire.
  • Ajouter le reste de l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon, l'ail et les épices 5 minutes.
  • Ajouter les tomates, le bouillon et faire cuire 45 minutes à couvert.
  • Ecraser finement les croustilles et les mélanger à 60 mL [4 c. à table] d'eau et à la pâte de tomate.
  • Incorporer ce mélange à la sauce et ajouter les champignons et l'aubergine.
  • Egoutter les haricots et les ajouter avec la coriandre.
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes.
  • Assaisonner au goût et servir avec du riz blanc et de la crème sure.