Cassoulet au poulet
Provenance: Recette du jour du 13 juin 2006
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 4 tranches de bacon
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine tout-usage
  • 794 g [1 3/4 livre] de morceaux de poulet
  • 2 saucisses de poulet cuites, en morceaux de 6 mm [1/4 de pouce] chacun
  • 1 oignon, haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de dés de poivrons, rouge et vert [2 petits poivrons, membranes retirées et égrenés]
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Huile d'olive, au besoin
  • 2 boîtes d'environ 426 mL [15 onces] chacune de haricots secs 'cannellini' ou 'Great Northern', rincés et égouttés
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec [facultatif]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  • Le retirer de la poêle et le laisser égoutter sur du papier absorbant avant de le couper en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] chacun; réserver.
  • Égoutter le gras fondu en réservant 30 mL [2 cuil. à table] dans la poêle.
  • Déposer la farine dans un petit bol et l'assaisonner au goût de sel et de poivre noir moulu.
  • Passer les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée pour bien les enrober; les secouer pour enlever le surplus de farine.
  • Dorer les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois dans la poêle, à feu moyen-élevé; les retirer à mesure de la poêle et les réserver.
  • Dorer légèrement les morceaux de saucisses de poulet dans la même poêle; les retirer de la poêle et les réserver.
  • Ajouter ensuite l'oignon haché, les dés de poivrons, rouge et vert, l'ail haché, le thym, du sel et poivre noir moulu à la poêle.
  • Cuire en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, ajoutant de l'huile d'olive au besoin pour empêcher le mélange de coller au fond.
  • Répartir le mélange d'oignon haché dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] allant au four.
  • Ajouter les haricots égouttés au mélange et bien mélanger.
  • Répartir les morceaux de poulet, les saucisses de poulet et les morceaux de bacon réservés sur le mélange.
  • Si désiré, gratter le fond de la poêle après y avoir versé le vin blanc sec pour en dégager toutes les particules.
  • Verser dans le plat de cuisson avant de le couvrir.
  • Cuire le cassoulet au four préchauffé pendant 40 minutes.
  • Poursuivre la cuisson à découvert pendant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet ne soient plus rosés à l'intérieur et que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair.