Enchiladas aux deux légumineuses
Provenance: Lili, St-Basile-le-Grand
Commentaires: Excellente façon d'essayer les haricots noirs. C'est un repas vraiment nourrissant. On peut préparer le mélange d'avance, le réfrigérer, et au moment choisi, en garnir les tortillas.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon haché
  • 1 courgette jaune ou verte, en dés
  • 1 piment rouge ou vert, en dés
  • 1 boîte de fèves noires
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates en boîte
  • 10 mL [2 c. à thé] de chili
  • 5 mL [1 c. à thé] de cumin
  • 5 mL [1 c. à thé] d'origan
  • Sel et poivre
  • 1 petite boîte de purée de tomate
  • 1 petite boîte de maïs en grains
  • 1 boîte de pois chiches
  • 10 tortillas
  • 227 g [1/2 livre] de fromage Monterey Jack ou cheddar fort, râpé [en réserver pour saupoudrer à la fin]
  • Faire revenir dans l'huile, l'ail, l'oignon, la courgette et le piment.
  • Ajouter les fèves noires, les tomates, le chili, le cumin, l'origan, du sel et du poivre.
  • Laisser mijoter de 5 à 10 minutes; ajouter la purée de tomate et le maïs en grains.
  • Laisser mijoter pendant encore 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne d'une consistance épaisse.
  • Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 minutes.
  • Étendre la préparation au centre des tortillas et saupoudrer de fromage râpé.
  • Plier et rouler les tortillas et mettre sur une tôle allant au four.
  • Saupoudrer le tout du fromage râpé réservé et mettre au four à 190°C [375°F] de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
  • Servir le tout accompagné d'une salade.