Fèves au lard à la mélasse à l'ancienne
Provenance: Yvette, St-Côme
Commentaires: Des fèves dorées, qui ne ressemblent pas aux fèves en boîte.
Comme il y a beaucoup de lard salé, ces fèves ne sont pas pâteuses.
Si les fèves sont trop foncées, c'est parfois à cause du ketchup que l'on ajoute, ou lorsque l'on a ajouté trop de mélasse.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de fèves blanches sèches
  • 340 à 454 g [3/4 à 1 livre] de lard salé tranché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse
  • 1 gros oignon entier
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau
  • Dans un bol, couvrir les fèves de 5 cm [2 pouces] d'eau froide et les laisser tremper toute une nuit ou pendant au moins 6 heures.
  • Les rincer à l'eau tiède.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Déposer les tranches de lard salé dans une jarre ou dans une casserole épaisse.
  • Ajouter les fèves, la moutarde sèche, la mélasse et l'oignon; les poivrer mais ne pas les saler.
  • Couvrir les fèves de 2,5 cm [1 pouce] d'eau.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • À mi-cuisson, ajouter de la mélasse si pas elles ne sont pas assez sucrées, du poivre et de l'eau s'il en manque; les saler.
  • Pour conserver la saveur des fèves, ne pas ajouter d'eau vers la fin de la cuisson.
  • Losque les fèves sont cuites, le liquide doit être en bas du niveau des fèves.