Repas de grosses fèves blanches à la façon du Missouri
Recette du jour du 5 septembre 2005
Commentaires: Fèves 'Great Northern' : fèves de couleur blanche de dimension moyenne, de forme moins ovale que la fève blanche qui est plus ronde, aux bouts arrondis.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de jarret de jambon fumé
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 1 gros oignon coupé en deux, en tranches minces
  • 454 g [1 livre] fèves 'Great Northern'
  • 1 chou de 680 g [1 1/2 livre]
  • 4 pommes de terre moyennes pelées, en cubes de 5 cm [2 pouces]
  • 6 carottes moyennes pelées, en tronçons de 5 cm [2 pouces]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • Plus d'eau si nécessaire
  • Dans une grande casserole épaisses, mélanger puis porter ensemble à ébuillition le jarret de jambon fumé, l'eau et les tranches d'oignons.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 45 minutes.
  • Porter le liquide de nouveau à ébullition avant d'y ajouter lentement les fèves; couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant 1 1/2 à 2 heures, ajoutant de l'eau au besoin.
  • Couper le chou en pointes de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur laissant juste assez du coeur du chou pour retenir les feuilles.
  • Ajouter les cubes de pommes de terre et les tronçons de carottes aux fèves dans la casserole; saler et poivrer le mélange.
  • Répartir les pointes de chou sur le dessus du mélange et couvrir la casserole.
  • Laisser mijoter pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Retirer les pointes de chou de la casserole et les réserver avant d'incorporer le persil frais haché au mélange.
  • Vérifier l'assaisonnement, rectifier au besoin et servir.