Fèves rouges avec riz et saucisses fumées
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 livre (450 g) de fèves rouges séchés
  • 1 os de jambon ou jarret
  • 1 gros oignon haché, fin
  • 1/2 tasse (125 mL) de céleri avec feuilles, haché fin
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 2 c. à table (30 mL) de persil, émincé
  • 6 gouttes de Tabasco
  • Sel au goût
  • 8 à 10 tasses (2 à 2.5 litres) d'eau
  • 1 livre (450 g) de saucisses fumées, en morceaux de 2 pouces (5cm)
  • 3 tasses (750 mL) de riz chaud, bouilli
  • 1 grosse feuille de laurier (retirer avant de servir)
  • Mettre les fèves dans suffisamment d'eau pour couvrir et laisser tremper environ 6 heures.
  • Egoutter et jeter l'eau.
  • Dans une marmite de 12 tasses (3 litres) de capacité, mettre tous les ingrédients sauf la saucisse et le riz.
  • Amener à ébullition sur feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que cela commence à bouillir vivement.
  • Baisser le feu, couvrir et cuire environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le tout soit tendre.
  • Oter environ 15 fèves et écraser.
  • Remettre dans la marmite et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter la saucisse aux fèves et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes.
  • Servir sur riz bouilli chaud.