Fèves au lard au lièvre et à la perdrix
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de fèves blanches sèches
  • 454 g [1 livre] de lard salé
  • 1 perdrix
  • 1 lièvre
  • 2 oignons moyens, entiers
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde sèche
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gros sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 5 mL [1 cui. à thé] de sarriette
  • 1 feuille de laurier
  • Trier et rincer les fèves.
  • Les couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures.
  • Les porter ensuite à ébullition dans leur eau de trempage et les laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Égoutter les fèves; jeter l'eau.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Couper le lard salé en gros cubes et le déposer dans une jarre en grès.
  • Répartir les fèves égouttées sur le lard salé.
  • Couper le lièvre en portion individuelles et les enfouir dans les fèves.
  • Ficeler la perdrix et l'enfouir dans les fèves, en même temps que les oignons.
  • Mélanger ensemble la moutarde sèche, la cassonade, la mélasse, le gros sel, le poivre et la sarriette; verser sur les fèves.
  • Ajouter la feuille de laurier.
  • Couvrir le tout d'eau chaude.
  • Fermer la jarre et cuire les féves au four préchauffé, pendant 5 à 6 heures.
  • Une [1] heure avant la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau si les fèves sont sèches.