Fèves au lard à la canadienne
Provenance: Margot, Loretteville
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de fèves blanches sèches
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] comble de poivre noir
  • 750 mL à 1 litre [3 à 4 tasses] d'eau
  • 227 g [1/2 livre] de lard salé ou du bacon, en petits dés
  • 2 ou 3 oignons, hachés finement
  • Faire tremper les fèves pendant toute une nuit.
  • Les égoutter, les rincer et les cuire dans une casserole, couvertes d'eau bouillante, pendant environ 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Les égoutter et les transférer dans une jarre.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Dans une tasse à mesure, mélanger ensemble la mélasse, la cassonade, le sel, la moutarde sèche et le poivre.
  • Remplir la tasse d'eau et mélanger.
  • Verser ce mélange sur les fèves dans la jarre.
  • Bien couvrir les fèves d'eau.
  • Ajouter les dés de lard salé ou de bacon et les oignons hachés.
  • Cuire à couvert, pendant environ 7 à 8 heures, ajoutant de l'eau à toutes les 2 heures si nécessaire.
  • Deux [2] heures avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour assurer le brunissement des fèves.