Fèves au lard à la cassonade à l'ancienne
Provenance: Diamant, Sainte-Foy
Commentaires: Savoureuses... si désiré, on peut ajouter du sirop d'érable au goût.
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de fèves blanches sèches
  • 360 g [12 3/4 onces] de lard salé, ou plus au goût
  • 1 gros oignon, tranché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade bien tassée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 250 mL [1 tasse] de mélasse
  • Faire tremper les fèves dans 2,25 litres [9 tasses] d'eau froide pendant toute la nuit.
  • Le lendemain, les égoutter puis les transférer dans une marmite de 7 litres [28 tasses].
  • Verser 2,25 litres [9 tasses] d'eau froide sur les fèves.
  • Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant 30 minutes.
  • Égoutter les fèves réservant aussi le liquide de cuisson.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Couper le lard salé en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
  • Placer l'oignon au fond d'une casserole de 4,5 litres [18 tasses].
  • Ajouter les fèves égouttées et camoufler le lard salé au centre des fèves.
  • Porter le liquide de cuisson des fèves réservé à ébullition.
  • Mélanger ensemble le sel, la cassonade, la moutarde sèche, la mélasse et 250 mL [1 tasse] du liquide de cuisson des fèves bouillant.
  • Verser ce mélange sur les fèves.
  • Verser 375 mL [1 1/2 tasse] du liquide de cuisson des fèves bouillant sur le tout, juste pour couvrir les fèves.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé, pendant 6 heures, remuant à toutes les heures pour que les fèves cuisent également.
  • Si les fèves semblent sèches après avoir été brassées, ajouter un peu d'eau bouillante.
  • Pour dorer les fèves, retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.