Fèves au lard Boston
Provenance: Raymond, Anjou
Commentaires: Ne jamais ajouter de ketchup ni de vinaigre durant la cuisson.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2.2 livres] de fèves "Navy"
  • 2 ou 3 oignons émincés finement
  • 3 ou 4 gousses d'ail émincées finement
  • 1 lardon [porc salé] 1 X 3 pouces
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de tomates séchées, hachées
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre concassé
  • 2 c. à table de moutarde sèche
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 2 c. à table de ketchup rouge
  • 2 ou 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
  • Tremper les fèves dans l'eau toute une nuit.
  • Égoutter, réserver.
  • Dans une marmite en fonte, déposer les oignons et l'ail.
  • Ajouter les fèves, réserver.
  • Dans une casserole, amener à ébullition 2 tasses d'eau.
  • Ajouter la mélasse, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, la moutarde sèche, les tomates séchées et la cassonade.
  • Laisser mijoter 2 minutes et verser sur les fèves dans la marmite.
  • S'assurer qu'il y a assez d'eau pour couvrir les fèves.
  • Ajouter de l'eau au besoin sans excéder 1 pouce au dessus des fèves.
  • Déposer le lardon incisé.
  • Couvrir.
  • Cuire au four à 300°F [150°C] pendant 3 1/2 à 4 heures.
  • Ajouter de l'eau au besoin.
  • Lorsque les fèves sont cuites, ajouter le vinaigre de cidre et le ketchup.
  • Bien mélanger.
  • Servir ou congeler.