Aubergines au gratin
Provenance: Marie-Paul, Auteuil, Laval
Commentaires: L'aubergine contraste avec sa faible teneur en calories et sa richesse en calcium et en potassium.
Préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Portions: 8
IngrédientsPréparation
Sauce tomate
  • 2 oignons espagnols, hachés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1/4 de tasse [60ml] d’huile
  • 1 boîte de 28 oz [798 mL] de tomates italiennes
  • 1 c. à thé [5ml] de romarin séché
  • 1 c. à table [15ml] de basilic séché
  • 1/4 de tasse [60ml] de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de 7½ onces [213 mL] de sauce tomate
Farce au fromage
  • 16 onces [454 g] de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1/4 de tasse [60ml] de parmesan râpé
  • 1 c. à thé [5ml] d’origan
  • 1/2 c. à thé [2ml] de romarin séché
  • 1/4 de c. à thé [1ml] de muscade
  • Sel et poivre
Aubergines
  • 2 aubergines, en tranches de 1/2 po. [1cm]
  • 2/3 de tasse [150ml] d'huile
  • 1 tasse [250ml] de parmesan râpé
Sauce tomate
  • Fondre les oignons et l'ail dans l'huile sans les laisser prendre couleur.
  • Ajouter les autres ingrédients.
  • Couvrir et mijoter environ une [1] heure, en brassant de temps en temps.
  • Découvrir.
  • Poursuivre la cuisson 15 minutes; réserver.
Farce au fromage
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce.
  • Réserver au réfrigérateur.
Aubergines
  • Badigeonner les tranches d'aubergines avec l'huile.
  • Faire dorer des deux [2] côtés sous le gril du four.
  • Régler la chaleur du four à 375°F [190°C].
  • Verser la moitié de la sauce dans un plat de 13 pouces x 9 pouces x 2 pouces [33cm x 23cm x 5cm].
  • Saupoudrer du tiers du parmesan.
  • Étaler dans le plat la moitié des aubergines.
  • Garnir de toute la farce au fromage.
  • Saupoudrer du tiers du parmesan.
  • Couvrir des tranches d'aubergines restantes.
  • Napper du reste de sauce.
  • Saupoudrer le tout du parmesan restant.
  • Cuire de 45 à 50 minutes.
  • Laisser reposer 15 minutes avant de couper en carrés.