Haricots blancs au jambon de Parme
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Un plat économique et savoureux que ces haricots au jambon de Parme, accompagnés de pain croustillant et d'une salade verte.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de haricots blancs secs, trempés depuis la veille et égouttés
  • 1,25 litres [5 tasses] d'eau
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 boîtes de 794 mL [28 onces] chacune de tomates
  • 113 g [4 onces] de jambon de Parme, haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché, 5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • Transférer les haricots dans une grande casserole, y verser l'eau et porter à ébullition à feu modéré.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser cuire les haricots pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, ajoutant de l'eau si nécessaire.
  • Retirer la casserole du feu, égoutter les haricots et les réserver.
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu modéré.
  • Ajouter les tranches d'oignons et l'ail écrasé à l'huile chaude.
  • Les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais non dorés.
  • Ajouter le céleri haché, les tomates avec leur jus et le jambon de Parme haché.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le basilic, frais haché ou séché, et le concentré de tomate.
  • Incorporer les haricots égouttés réservés à la sauce et baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et cuire lentement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Retirer la casserole du feu et verser les haricots dans un plat de service chaud.
  • Servir immédiatement.