- 454 g [1 livre] de haricots blancs secs, trempés depuis la veille et égouttés
- 1,25 litres [5 tasses] d'eau
- 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, tranchés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 boîtes de 794 mL [28 onces] chacune de tomates
- 113 g [4 onces] de jambon de Parme, haché
- 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché, 5 mL [1 cuil. à thé] séché
- 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
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- Transférer les haricots dans une grande casserole, y verser l'eau et porter à ébullition à feu modéré.
- Baisser la chaleur du feu et laisser cuire les haricots pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Retirer la casserole du feu, égoutter les haricots et les réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu modéré.
- Ajouter les tranches d'oignons et l'ail écrasé à l'huile chaude.
- Les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais non dorés.
- Ajouter le céleri haché, les tomates avec leur jus et le jambon de Parme haché.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le basilic, frais haché ou séché, et le concentré de tomate.
- Incorporer les haricots égouttés réservés à la sauce et baisser le feu.
- Couvrir la casserole et cuire lentement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du feu et verser les haricots dans un plat de service chaud.
- Servir immédiatement.
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