Soupe aux champignons aux herbes en purée
Provenance: Recette du jour du 16 mai 2007
Commentaires: Si désiré, servir la soupe garnie de languettes fines de champignons frais et de fromage provolone fraîchement râpé, le tout saupoudré d'un soupçon de poivre blanc.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais bien nettoyés
    ou
    1 boîte de 398 mL [14 onces] de champignons entiers, égouttés, rinsés et égouttés
  • 1 carotte pelée, en petits morceaux
  • 1 branche de céleri, haché
    ou
    4 brins de 10 cm [4 pouces] chacun de livèche fraîche
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon frais haché
    ou
    2,75 mL [2/3 de cuil. à thé] séché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym frais haché
    ou
    2,75 mL [2/3 de cuil. à thé] séché
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 310 mL [10 onces] de bouillon de poulet
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vin Madère
  • Crème sure, pour garnir
  • Dans une casserole, cuire ensemble les champignons frais ou en conserve, les petits morceaux de carottes, le céleri haché ou les brins de livèche, le persil frais haché ou séché, l'estragon frais haché ou séché et lethym frais haché ou séché dans l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
  • Passer le mélange au mélangeur avec le bouillon de poulet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Verser la purée à nouveau dans la casserole.
  • Réchauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Incorporer le Madère à la soupe et la servir, chaque portion garnie d'une cuillerée de crème sure.