Soupe aux fèves noires aux herbes
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires: Servir cette soupe accompagnée dans un bol d'un 1/2 gros oignon et d'un 1/2 poivron vert, membranes retirés et égrené, finement hachés mélangés avec de la coriandre fraîche hachée dont chacun pourra en garnir sa soupe à son goût, et de 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge dont ils pourront en arroser leur soupe au goût s'ils le dirent.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de haricots noirs 'Black Turtle'
  • 2.5 litres [10 tasses] d'eau
  • 1 gros poivron vert, membranes retirés et égrené, coupé en quatre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 gros poivron vert, membranes retirés et égrené, finement haché
  • 6 grosses gousses d'ail, émincées
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] d'origan fraîchement haché
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
  • 125 mL [1/2 tasse] d'olives vertes farcies coupées en deux
  • 1 feuille de laurier
  • 7,5 g [1 1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 60 mL [4 cuil. à table] de jus du pot d'olives
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin rouge
  • Rinser les haricots noirs, les égoutter et les déposer dans une grande casserole.
  • Les couvrir avec l'eau et y ajouter les quartiers de poivron vert; laisser tremper toute la nuit.
  • Les porter ensuite à ébullition et laisser mijoter les fèves à feu moyen pendant environ 90 minutes en remuant de temps en temps et ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
  • Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et le poivron vert hachés avec l'ail émincé.
  • Y ajouter 250 mL [1 tasse] de fèves tendres égouttées et écraser le mélange pour le rendre en purée.
  • Ajouter cette purée à la soupe.
  • Assaionner la soupe de sel, de poivre et d'origan frais haché ou séché; ajouter la feuille de laurier et le sucre.
  • Laisser la soupe bouillir à feu doux pendant 1 heure.
  • Incorporer le jus d'olives et le vin rouge à la soupe.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore environ 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit de l'épaisseur désirée.