Moutarde créole aux herbes fraîches
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires: Pour l'utiliser dans les sandwichs, on peut l'étendre telle quelle sur les tranches de pain ou la mélanger avec une égale quantité de mayonnaise pour une moutarde plus douce.
Pour l'utiliser comme marinade, piquer de la viande, de la volaille ou du poisson avec les dents d'une fourchette. Avant la cuisson, enrober la viande, la volaille ou le poisson au goût de la marinade puis saler et poivrer au goût.
Il est à noter que l'estragon est particulièrement bon avec le poisson et la volaille.
On peut aussi y laisser mariner le poisson pendant 30 à 45 minutes, le porc et la volaille pendant au moins 4 heures, au réfrigérateur.
Toutes les viandes et tous les poissons peuvent être cuits sous le grilloir, sur le BBQ, au four ou frits à grande friture ou à la poêle.
Portions: 25 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune ordinaire
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'herbes fraîches telles aneth, basilic, estragon ou origan, ou d'un mélange
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre d'ail
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] d'ail frais émincé, blanchi à l'eau bouillante pendant 1 minute avant de l'ajouter
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre d'oignon
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] d'oignon haché finement
    ou
    60 mL [1/4 de tasse] de ciboulette tranchée
  • 1 à 2,5 mL [1/4 à 1/2 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • Rendre ensemble tous les ingrédients en purée au mélangeur ou au robot culinaire, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés formant une pâte.
  • Conserver cette moutarde au réfrigérateur où elle se conservera pendant au moins 1 mois.