Sorbet à l'orange au romarin frais
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
  • 3 brins de romarin frais de 10 cm [4 pouces] chacun
  • 500 mL [2 tasses] de jus d'orange
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 blanc d'oeuf
  • 12 brins de romarin frais, pour garnir
  • Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
  • Ajouter le zeste d'orange râpé et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que liquide soit clair avant de le retirer du feu.
  • En remuant, ajouter les brins de romarin frais au liquide bouillant.
  • Laisser macérer pendant 10 minutes.
  • Passer ensuite le liquide à travers un coton à fromage le versant dans un bol.
  • Le laisser refroidir à la température ambiante avant d'y incorporer le jus d'orange et le jus de citron.
  • Congeler le mélange pendant environ 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit presque durci, sans le laisser trop durcir sinon il sera difficile de le fouetter.
  • À la cuiller pour le défaire, transférer le mélange dans un grand bol grattant bien pour extraire tout le mélange congelé du bol.
  • Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux sans le laisser fondre.
  • Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf jusqu'à la formation de pics fermes mais encore humides.
  • Plier délicatement le blanc d'oeuf battu dans le mélange congelé.
  • Congeler le sorbet jusqu'au moment de le servir.
  • À l'aide d'une cuiller à crème glacée, servir le sorbet dans des bols individuels et garnir chaque portion d'un brin de romarin frais.