Filets de poisson et farce aux herbes
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires: Les filets de poisson sont prêts lorsqu'ils se défont facilement sous les dents d'une fourchette.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 75 à 105 g [5 à 7 cuil. à table] de beurre ou de margarine fondu, séparé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic citronné frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de thym citronné frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauge fraîche hachée
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séchée
  • 190 mL [3/4 de tasse] de chapelure
  • 60 mL [1/4 de tasse] de noix hachées
  • 454 g [1 livre] de filets de poisson blanc [aigelfin, colin, flet ou merluche, morue]
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 tomates fraîches, tranchées
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Faire revenir l'oignon haché dans 15 g [1 cuil. à table] du beurre ou de la margarine fondu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Y incorporer le persil, le basilic citronné, le thym et la sauge fraîchement hachés ou séchés.
  • Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  • Ajouter ensuite la chapelure, les noix hachées et 15 g [1 cuil. à table] du beurre ou de la margarine fondu pour humecter la farce.
  • L'étendre dans un plat de cuisson assez grand et étendre les filets de poisson sur la farce.
  • Mélanger ensemble le reste du beurre ou de la margarine fondu avec le jus de citron; verser sur le poisson.
  • Cuire au four préchauffé pendant au moins 20 minutes, selon l'épaisseur des filets de poisson, disposant les tranches de tomates sur les filets de poisson 10 minutes avant la fin de la cuisson.