Filet mignon de dinde au poivre au thym
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 filets mignons de dinde de 227 g [8 onces] chacun, coupés en deux sur l'épaisseur
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre balsamique
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graines de coriandre, écrasées ou moulues
  • 30 mL [2 cuil. à table] de grains de poivre noir, écrasés ou moulus
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 6 brins de thym frais, hachés
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
  • 20 mL [4 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 4 pommes amères
  • 250 mL [1 tasse] de cidre de pomme
  • Rincés et assécher les morceaux de filets mignons de dinde avant de les étendre dans un plat en verre peu profond.
  • Mélanger ensemble le vinaigre balsamique, la sauce de soja, les graines de coriandre écrasées ou moulues, les grains de poivre noir écrasés ou moulus, l'ail émincé et le thym frais haché ou séché.
  • Verser la marinade sur les morceaux de filets mignons de dinde.
  • Les laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 5 heures, s'assurant de les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire.
  • Chauffer 10 mL [2 cuil. à thé] de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'une fumée commence à s'en dégager.
  • Baisser la chaleur du feu, égoutter les morceaux de filets mignons de dinde avant de les cuire dans l'huile chaude pendant 5 minutes de chaque côté, tout en les enrobant du reste de la marinade.
  • Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
  • Verser le reste, 10 mL [2 cuil. à thé], de l'huile d'olive dans la poêle et la chauffer à feu moyen.
  • Pendant ce temps, enlever les coeurs et trancher les pommes amères en tranches minces
  • Cuire les tranches de pommes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, pour les dorer des deux côtés.
  • Verser le cidre de pomme dans la poêle.
  • Baisser la chaleur du feu et poursuivre la cuisson pendant encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  • Servir les morceaux de filets mignons de dinde, garnis des tranches de pommes.