Escalopes de poulet aux herbes à l'italienne
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de blancs de poulet
  • 2 oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure blanche
  • 450 g [2 tasses] de fromage parmesan râpé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre d'ail
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'origan frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de persil frais haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive ou de canola
  • 500 à 750 mL [2 à 3 tasses] de sauce tomate bien chaude
  • Rincer puis assécher les blancs de poulet en les tapotant.
  • Les aplatir en escalopes.
  • Battre ensemble les oeufs et l'eau; réserver.
  • Dans un plat peu profond, mélanger ensemble la chapelure, 115 g [1/2 tasse] du fromage parmesan râpé, la poudre d'ail, l'origan et le basilic frais hachés ou séchés, le poivre de Cayenne et le persil frais haché ou séché.
  • Une à la fois, passer les escalopes de poulet dans les oeufs battus, puis dans la chapelure aux herbes les retournant pour bien les enrober.
  • Chauffer l'huile d'olive ou de canola dans une grande poêle jusqu'à ce qu'un croûton jeté dans l'huile devienne doré immédiatement.
  • Baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne.
  • Dorer les escalopes de poulet des deux côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à l'intérieur, les retournant à mi-cuisson.
  • Servir les escalopes sur une assiette de service chaude, couvertes de sauce tomate et saupoudrées du reste du fromage parmesan râpé.