Rôti de porc aux herbes en croûte à la moutarde
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 1 rôti de porc de 1,8 à 2,27 kilos [4 à 5 livres]
  • 1 gousse d'ail
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde préparée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre, fondu
  • 2 tranches de pain, finement émiettées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
    ou
    25 mL [5 cuil. à thé] séché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de thym frais haché
    ou
    25 mL [5 cuil. à thé] séché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de romarin frais haché
    ou
    25 mL [5 cuil. à thé] séché
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Retirer la couenne et le surplus de gras du rôti de porc.
  • Le déposer sur la grille d'une rôtissoire et le frotter avec la gousse d'ail, le poivre et le sel.
  • Rôtir le porc à découvert au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la partie la plus charnue indique 76,5 à 82°C [170 à 180°F], pendant 2 à 3 heures.
  • Retirer la rôtissoire du four.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde préparée, la sauce Worcestershire et le gingembre moulu.
  • Retirer 30 mL [2 cuil. à table] du gras fondu dans la rôtissoire et l'ajouter au mélange de moutarde.
  • Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble le beurre fondu, les miettes de pain, le persil, le thym et le romarin, frais hachés ou séchés.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre le mélange de moutarde sur le rôti de porc.
  • Presser délicatement le mélange de miettes de pain et d'herbes sur le porc.
  • Poursuivre la cuisson au four à découvert pendant encore 15 minutes.
  • Transférer le porc cuit sur une assiette de service.
  • Le laisser reposer pendant 15 minutes, avant de le trancher pour le servir.