Sauce rouge aux herbes à l'italienne
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires: Pour une sauce végétarienne, il suffit de ne pas ajouter le boeuf haché ni les saucisses de porc. On peut aussi remplacer le boeuf haché et/ou la chair de saucisse de porc par des cubes de boeuf, de porc frais ou de gibier, ou la saucisse de porc par de la saucisse italienne.
Cette sauce, qui peut être congelée, est excellente servie sur des pâtes, ou utilisée comme sauce à pizza, à lasagne ou à 'ziti' [pâtes longues épaisses et creuses] cuites au four.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 4 à 6 gousses d'ail, émincées
  • 227 g [1/2 livre] de boeuf haché
  • 227 g [1/2 livre] de saucisses de porc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 1 piment de Cayenne entier mincé
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] de poudre de Cayenne
  • 2 gros poivrons verts, membranes retirées et égrenés, hachés
  • 3 gros oignons, hachés
  • 2 litres [8 tasses] de purée de tomate
  • 1 litre [4 tasses] de tomates entières en conserve avec leur jus
  • 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'origan frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sauge fraîche hachée
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séchée
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 6 feuilles de laurier fraîches
    ou
    2 séchées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de romarin frais haché
    ou
    10 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sarriette d'hiver fraîche hachée
    ou
    10 mL [1 cuil. à thé] séchée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de thym frais haché
    ou
    10 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de monarde d'Amérique [plante] fraîche hachée
    ou
    10 mL [1 cuil. à thé] séchée
  • 125 mL [1/2 tasse] de Chianti ou autre vin rouge [facultatif]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de miel [facultatif]
  • Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir ensemble l'ail émincé, le boeuf haché, la chair de saucisses de porc, le sel et le piment de Cayenne mincé ou la poudre de Cayenne en remuant.
  • Enlever la moitié du gras fondu.
  • Ajouter ensuite les poivrons verts et les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés en remuant souvent, pour les empêcher de coller ou de brûler.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température.
  • Incorporer la purée de tomate, les tomates entières et leur jus au mélange.
  • En remuant toujours, incorporer le basilic, l'origan, la sauge, le persil, les feuilles de laurier, le romarin, la sarriette, le thym et la monarde d'Amérique, frais ou séchés, au mélange.
  • Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
  • Si la sauce deveint trop claire, retirer le couvercle pour laisser évaporer un peu du liquide.
  • Si désiré, environ 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le Chianti ou autre vin rouge et le miel à la sauce.