Pâtes estivales aux légumes et au persil frais
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires: Si désiré, on peut ajouter à ces pâtes 125 mL [1/2 tasse] de tomates séchées au soleil réhydratées puis coupées en julienne et 375 mL [1 1/2 tasse] de tranches de champignons frais au mélange pendant la dernière minute de cuisson des légumes.

Pour donner à ce plat une saveur italienne, ajouter 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais [3 cuil. à thé - 15 mL séché] et 45 mL [3 cuil. à table] d'origan frais [3 cuil. à thé - 15 mL séché] au lieu du zeste de citron, et servir les pâtes accompagnées de fromage râpé.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pâtes alimentaires de son choix
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 1 petite courgette, en bouchées
  • 1 petite courge d'été jaune, en bouchées
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en bouchées
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en bouchées
  • 1 petite carotte pelée, grossièrement râpée
  • 113 g [1/4 de livre] de pois mange-tout frais
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Cuire les pâtes à l'eau bouilante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes.
  • Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • En remuant, faire revenir ensemble les morceaux de courgette, de courge d'été jaune, de poivron rouge et de poivron vert, la carotte râpée, les pois mange-tout, l'oignon haché et l'ail haché.
  • Retirer du feu.
  • Égoutter les pâtes cuites.
  • En remuant, incorporer tous les légumes aux pâtes.
  • Ajouter ensuite le zeste de citron râpé et le persil frais haché.
  • Saler, poivrer, remuer et servir.