Pâtes en sauce aux tomates fraîches, herbes et olives noires
Provenance: Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 900 g à 1,13 kilos [2 à 2 1/2 livres] de tomates sur vignes mûres
  • 6 litres [24 tasses] tasses d'eau bouillante
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive fruitée
  • 454 g [1 livre] de pâtes alimentaires de son choix
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 gros oignon sucré, haché
  • 1 poivron rouge, jaune ou vert, membranes retirées et égrené, coupé en languettes sur la hauteur
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan frais haché
    ou
    2,75 mL [2/3 de cuil. à thé] séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin frais haché
    ou
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] séché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches d'olives noires dénoautées
  • Sel de mer, au goût
  • 1 g [1/4 de cuil. à thé] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de basilic frais haché
    ou
    25 mL [5 cuil. à thé] séché
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que leur peau commence à se séparer.
  • Retirer les tomates de l'eau à l'aide d'une cuiller trouée et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit possible de les tenir pour les peler.
  • Pendant ce temps, verser 15 mL [1 cuil à table] de l'huile d'olive fruitée dans l'eau bouillante et ajouter les pâtes.
  • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes, les égoutter et les réserver au chaud.
  • Peler les tomates avant de les hacher grossièrement.
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table] du reste de l'huile d'olive fruitée et y faire revenir ensemble l'ail émincé, l'oignon haché et les languetes de poivron pendant 3 à 4 minutes.
  • Y ajouter les tomates hachées, l'origan, le romarin et le persil frais hachés ou séchés, es tranches d'olives noires, du sel de mer et le sucre.
  • Cuire la sauce jusqu'à ce que les tomates soient tendres, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, pendant environ 5 minutes.
  • Fermer la chaleur du feu et incorporer le basilic frais haché ou séché à la sauce.
  • Verser la sauce sur les pâtes chaudes, saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé et du reste, 15 mL [1 cuil à table], de l'huile d'olive fruitée, et servir.