Focaccia aux herbes
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Riche en huile d'olive, ce pain est si délicieux que même servi avec une simple salade ou une soupe, il peut faire de ce repas un festin.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 350 g [2 2/3 tasses] de farine blanche non blanchie
  • 1 enveloppe de levure fraîche séchée
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'eau bien chaude du robinet
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'herbes fraîches finement hachées, au choix
  • Farine blanche non blanchie, pour saupoudrer
  • Huile d'olive extra-vierge, pour huiler
  • Sel de mer, pour saupoudrer
  • Polenta, pour la plaque de cuisson
  • Mélanger ensemble la farine blanche non blanchie, la levure fraîche séchée, le sel et le sucre dans un bol.
  • Faire un puits au centre.
  • Y verser presque toute l'eau et 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive extra-vierge.
  • Incorporer lentement le liquide à la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Incorporer ensuite lentement assez du reste de l'eau pour incorporer toute la farine à la pâte.
  • Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir.
  • Déposer ensuite la pâte dans bol et la saupoudrer des herbes fraîches hachées.
  • Pétrir la pâte délicatement pendant environ 10 minutes en y faisant pénétrer les herbes, jusqu'à ce qu'elle soit légère mais non collante.
  • Laver le bol puis l'enduire légèrement du reste de l'huile d'olive extra-vierge.
  • Façonner la pâte en boule, la déposer dans le bol puis la tourner.
  • Couvrir hermétiquement avec un linge, ou une pellicule plastique huilée.
  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, tamiser de la polenta sur une plaque de cuisson.
  • Transférer la pâte levée sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir légèrement.
  • Couvrir en retournant le bol sur la pâte et la laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Rouler et aplatir ensuite la pâte en un cercle de 25 cm [10 pouces] d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Transférer le cercle de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
  • Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser lever pendant encore 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Se huiler légèrement un doigt avant de l'enfoncer légèrement ici et là sur toute la surface de la pâte.
  • Arroser la pâte ici et là du reste [15 mL / 1 cuil. à table] de l'huile d'olive extra-vierge.
  • Saupoudrer légèrement la pâte de sel de mer.
  • Cuire la focccia au four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'elle sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.
  • La transférer sur une grille pour la laisser refroidir complètement.