Petits pains ou pain tressé au fromage, herbes et oignon
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Le mélange des farines, l'oignon haché finement, le fromage râpé et les herbes fraîches donnent une texture et une saveur exceptionnelles à ce pain, ou ces petits pains.
Portions: 4 [1 pain tressé ou 10 à 12 petits pains]
IngrédientsPréparation
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine à pain, ou plus si nécessaire
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 1 bonne pincée de poivre
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de farine de blé, avec grains de blés non moulus ou maltée
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'herbes mélangées fraîchement hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert finement haché
  • 285 à 400 g [1 1/4 à 1 3/4 tasse] de fromage cheddar faible en gras râpé
  • 15 g [1/2 once] de levure fraîche compressée
    ou
    7,5 mL 1 1/2 cuil. à thé] de levure sèche instantannée
    +
    5 g [1 cuil. à thé] de sucre fin
    ou
    1 enveloppe de levure fraîche
    +
    15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'eau tiède
  • Tamiser ensemble la farine à pain, le sel, la moutarde sèche et le poivre dans un bol.
  • Incorporer la farine de blé, les herbes mélangées hachées, l'oignon vert haché et presque tout le fromage cheddar râpé au mélange.
  • Au choix, mélanger ensemble la levure compressée et l'eau tiède, dissoudre le sucre dans l'eau tiède avant de saupoudrer le tout sur la levure sèche instantannée, ou saupoudrer la levure fraîche sur l'huile; laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter ensuite la levure de son choix aux ingrédients secs; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, ajoutant plus de farine au mélange au besoin.
  • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique; la déposer dans un bol huilé.
  • Couvrir la pâte d'une pellicule plastique huilée et la laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Retourner et frapper la pâte avec son poing avant de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Au choix, diviser la pâte en 10 à 12 parties égales et les façonner en petits pains ronds ou longs, en bobines ou en noeuds.
    Ou, pour façonner un gros pain tressé, diviser la pâte en 3 parties égales et façonner chacune en un saucisson mince et les attacher ensemble à une des extrémités.
  • En commençant à cette extrémité, tresser ensemble les trois morceaux de pâte; presser le bout.
  • Déposer les petits pains ou le pain tressé sur une plaque de cuisson graissée; couvrir d'une pellicule plastique huilée.
  • Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le ou les pain[s] ai[en]t doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Retirer la pellicule plastique sur le ou les pain[s] et le ou les saupoudrer du reste fromage cheddar râpé.
  • Cuire les petits pains au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, le pain tressé pendant 30 à 40 minutes.