Dessert crémeux à la menthe, aux pommes et au citron
Provenance: Dominique, Gatineau
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pommes à cuire
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade [mesure juste]
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • Zeste de 1 citron déjà rincé
  • 15 mL [1/2 de tasse] de feuilles de menthe, rincées
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème à fouetter
  • Feuilles de menthe fraîches, pour servir
Cossetarde aux oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème légère [mesure juste]
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre très fin
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 2 gouttes d'essence de vanille
  • Peler et enlever le coeur des pommes avant de les trancher.
  • Mélanger les tranches de pommes, la cassonade, l'eau, le zeste de citron et les feuilles de menthe rincées dans une casserole.
  • Porter à ébulliton et laisser mijoter jusqu'à ce que les tranches de pommes soient très tendres.
  • Retirer les feuilles de menthe du mélange avant de rendre le mélange en purée, que ce soit au mélangeur, au robot culinaire ou à la fourchette.
  • Laisser refroidir dans la casserole.
  • Pour préparer la cossetarde aux oeufs, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule de maïs et l'essence de vanille dans une casserole.
  • Porter la crème à ébullition avant de baisser la chaleur du feu.
  • En remuant, incorporer le mélange de jaunes d'oeufs fouettés à la crème, remuant jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Laisser la cossetarde refroidir.
  • Fouetter ensuite la crème à fouetter jusqu'à la formation de pics mous.
  • En pliant, incorporer délicatement la purée de pomme puis la cossetarde à la crème fouettée sans trop les mélanger, car un effet de tourbillons est très joli.
  • Servir ce dessert dans des bols individuels en verre transparent, chacun décoré de feuilles de menthe fraîches.