Harengs farcis à l'orange et à l'estragon [BBQ]
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Les servir avec une salade verte.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 oranges entières
  • 4 oignons verts, hachés
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure fraîche de pain de blé entier [mesure juste]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • 4 harengs frais, nettoyés et vidés
  • Sel et poivre, au goût
  • Gras
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade pâle
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Brins d'estragon frais, pour garnir
  • Pour préparer la farce, râper le zeste de la moitié d'une des oranges.
  • Sur une assiette pour pouvoir récupérer le jus, peler puis hacher toute l'orange.
  • Dans un bol, mélanger ensemble l'orange hachée et son jus, le zeste d'orange, les oignons verts hachés, la chapelure et l'estragon frais haché.
  • Saler et poivrer la farce.
  • Diviser la farce en 4 portions égales et en farcir les poissons.
  • Déposer chacun des poissons farcis sur un carré de papier d'aluminium légèrement graissé.
  • Très bien sceller les poissons dans les feuilles de papier d'aluminium.
  • Les griller au-dessus d'une braise bien chaude pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits, que leur chair soit bien blanche et ferme au toucher.
  • Pendant ce temps, peler et couper les deux autres oranges en tranches épaisses et les saupoudrer de la cassonade.
  • Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des poissons, arroser les tranches d'oranges de l'huile d'olive.
  • Réchauffer les tranches d'oranges sur la grille du BBQ pendant environ 5 minutes.
  • Servir les harengs sur 4 assiettes individuelles garnis des tranches d'orange, et de brins d'estragon frais.