Filets d'aiglefin croustillants aux herbes, salsa et pesto
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Il est préférable d'utiliser une salsa de qualité, faite à base d'oignons, de tomates, de poivrons et d'épices.
Le pesto est une sauce italienne populaire préparée à base de basilic frais, délicieuse mélangée à des pâtes.
Les noix de muscade doivent être conservées dans un endroit très sec pour préserver toute leur saveur aromatique, et râpées seulement au moment nécessaire.
Portions: 4
Pesto [3 ou 4]
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure de mie de pain fraîche
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pesto
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile végétale en vaporisateur
  • 4 filets d'aiglefin
  • 1 tube de salsa, pour servir
Pesto
  • 190 mL [3/4 de tasse] de feuilles de basilic fraîches meurtries [mesure juste]
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de noix de pin
  • Préparer le pesto.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble la chapelure de mie de pain fraîche, 30 mL [2 cuil. à table] du jus de citron, le pesto, le persil frais haché; saler et poivrer le mélange.
  • Garnir le fond d'une plaque de cuisson de papier d'aluminium et le vaporiser d'huile végétale.
  • Disposer les filets d'aiglefin sur le papier d'aluminium et les arroser du reste du jus de citron; les saler et les poivrer.
  • Les cuire sous le grilloir du four bien chaud pendant 5 minutes.
  • Retourner les filets avant d'étendre uniformément le mélange de chapelure sur les filets.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les filets soient tendres et que le mélange de chapelure soit bien doré.
  • Servir les filets d'aiglefin, garnis de salsa.
Pesto
  • Au mélangeur, rendre ensemble les feuilles de basilic, l'ail écrasé, l'huile d'olive extra-vierge, le fromage parmesan frais râpé et les noix de pin en une purée fine.
  • Si l'on ne possède pas de mélangeur, on peut aussi écraser tous les ingrédients dans un mortier, jusqu'à l'obtention d'un purée fine.