Saumon mariné à la lime et au basilic et sa vinaigrette
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Un mélange d'herbes et de jus de lime qui donne un goût léger et piquant excellent au poisson. Pour ce plat, il est très important d'utiliser du saumon frais. Le sel et le sucre font sortir l'humidité du poisson le laissant cru, mais salé et plein de saveur.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de saumon frais de la tête au bout de la queue de 2 livres [900 g], sans peau
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 50 g [1 3/4 once] de sel de mer
  • 75 mL [5 cuil. à table] de basilic frais haché
  • Zeste finement râpé de 2 limes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre blanc, légèrement écrasés
  • 156 g [5 1/2 onces] de feuilles de laitues mélangées, pour servir
  • Pointes de lime, pour garnir
  • Feuilles de basilic, pour garnir
Vinaigrette
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vinaigre de riz [mesure généreuse]
  • 75 g [5 cuil. à table] de sucre
  • Zeste finement râpé de 1 lime
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde anglaise [forte]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre mariné japonais finement râpé
  • Retirer toutes les petites arêtes qui pourraient rester sur le filet de saumon.
  • Le rincer puis l'assécher.
  • L'étendre dans un plat en verre et le saupoudrer uniformément du sucre, du sel de mer et du basilic frais haché.
  • Répartir uniformément le zeste de lime râpé et les grains de poivre blanc légèrement écrasés sur le filet de saumon.
  • Couvrir le plat et laisser mariner le filet au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en le retournant de temps en temps.
  • Un peu avant de servir, pour préparer la vinaigrette, verser le vinaigre de riz dans une petite casserole et y ajouter le sucre.
  • Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser le liquide s'évaporer d'environ 1/3.
  • Retirer la casserole du feu et, en remuant, incorporer le zeste de lime râpé et la moutarde anglaise au mélange; laisser la vinaigrette en attente.
  • Réservant la marinade, retirer le filet de la marinade et le tapoter avec du papier absorbant pour enlever l'excédent de marinade.
  • Le trancher en tranches très minces.
  • Au moment de servir, incorporer le basilic frais haché et le gingembre mariné japonais râpé à la vinaigrette réservée.
  • Passer les feuilles de laitues dans la marinade réservée pour les enduire légèrement avant de les disposer sur 6 assiettes individuelles.
  • Répartir également les tranches de filet de saumon mariné sur les assiettes avant de les arroser de la vinaigrette.
  • Décorer chacune des assiettes de pointes de lime et de feuilles de basilic, et servir.