Sauce bolognaise
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Une sauce italienne classique, aussi appelée 'ragu'.
On y ajoute des herbes aromatiques au goût prononcé telles le basilic, l'origan et la feuille de laurier qui donnent du goût au boeuf qui est à la base de cette sauce, et complémentent le goût des tomates et de l'ail.
Une autre sauce qui est meilleure si on la cuit à feu très doux pendant très longtemps, qui sait attendre si les convives sont en retard!
Une sauce traditionnellement servie sur du spaghetti, dont on peut aussi se servir pour préparer une lasagne.
Pour une saveur encore plus authentique, on ne doit pas oublier de la servir légèrement saupoudrée de fromage parmesan fraîchement râpé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 branche de céleri, finement hachée
  • 170 g [6 onces] de bacon non fumé maigre, en dés
  • 1 ou 2 gousses d'ail, écrasée[s]
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché maigre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vin rouge
  • Sel et poivre, au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic séché
    ou
    4 feuilles de basilic frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan séché
    ou
    4 brins d'origan frais
  • 1 feuille de laurier
  • Spaghetti cuit pour 4, pour servir
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour saupoudrer
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y cuire ensemble l'oignon et le céleri hachés avec les dés de bacon pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Ajouter l'ail écrasé et le boeuf haché au mélange; poursuivre la cuisson en remuant pour défaire la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Incorporer la pâte de tomate, puis les tomates et le vin rouge au mélange en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
  • Y ajouter une pincée de sel et de poivre avant d'y ajouter le basilic et l'origan séchés ou frais, et la feuille de laurier.
  • Porter la sauce à ébullition.
  • Baisser le feu à chaleur douce et laisser mijoter la sauce lentement pendant au moins 45 minutes.
  • Servir la sauce sur le spaghetti, saupoudrée de fromage parmesan fraîchement râpé.