Pigeonneaux au citron et à l'estragon
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Des poussins au citron et à l'estragon cuits sous le grilloir du four, excellents servis avec des pommes de terre nouvelles.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 poussins
  • 4 brins d'estragon frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • Zeste de 1/2 citron, en languettes
  • 60 mL [4 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre, au goût
  • Brins d'estragon frais, pour décorer
  • Tranches d'orange, pour servir
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Déposer les poussins poitrines en dessous sur une planche à découper.
  • Les couper en deux au centre de l'os de la poitrine à l'aide de ciseaux de cuisine.
  • Les déposer, côtés coupés vers le haut, sur la planche.
  • Aplatir délicatement les moitiés de poussins pour briser les os pour pouvoir les cuire bien à plat.
  • Saler les poussins.
  • Retourner les moitiés de poussins et glisser un brin d'estragon sous la peau de chacune des moitiés.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire la peau des poussins d'huile.
  • Les déposer sur la grille sous le grilloir du four préchauffé à environ 12,7 cm [5 pouces] de la source de chaleur.
  • Griller les poussins pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Pour préparer la glace, fondre le beurre dans une poêle avant d'y ajouter les languettes et le jus de citron et l'ail écrasé; saler et poivrer la glace.
  • Enrober les poussins légèrement dorées d'un peu de la glace.
  • Poursuivre la cuisson des moitiés de poussins sous le grilloir du four pendant encore 15 minutes en les retournant une fois et en les enrobant régulièrement du reste de la glace pour éviter d'avoir des poussins trop secs.
  • Les servir, garnis de brins d'estragon frais et de tranches d'orange.