Cubes de porc à la sauge et au cidre en casserole
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Les viandes au goût plus prononcé comme le porc, ou le boeuf, peuvent être cuites avec des herbes au goût plus relevé comme la sauge, qui donne un goût presque épicé. Si possible, il est toujours préférable d'utiliser de la sauge fraîche qui a un goût poivré, comparativement à la sauge séchée qui est plus sucrée et plus douce. Comme elles contiennent une huile aromatique pleine de saveur, on peut aussi utiliser des feuilles de laurier qui feront ressortir le goût du porc.
Un mélange de pommes et de cidre a de tout temps donné une saveur sucrée et un arôme doux au porc. La sauge sert à rehausser cette saveur et cet arôme en plus de donner un bon goût, frais et épicé.
Servir ces cubes avec une purée de pomme de terre assaisonnée d'un peu de moutarde de Dijon, et des haricots verts.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 steaks de porc
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de graines de tournesol
  • 1 grosse pomme à cuire
  • 1 gros oignon, haché fin
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sauge fraîchement hachée [mesure rase]
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] de sauge séchée
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de cidre
  • Sel et poivre fraichement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Enlever le gras des steaks de porc et les découper en petits cubes.
  • Chauffer l'huile de graines de tournesol dans une poêle et y dorer les cubes de porc en les transférant à mesure qu'ils sont dorés dans une casserole allant au four.
  • Peler, enlever le coeur et hacher la pomme; répartir les morceaux de pomme sur les cubes de porc.
  • Ramollir l'oignon haché dans la poêle avant d'y incorporer la sage fraîche hachée ou la sauge séchée, et la farine.
  • Verser le cidre dans le mélange en remuant jusqu'à épaississement.
  • Ajouter une généreuse pincée de sel et de poivre fraîchement moulu à la sauce.
  • Verser la sauce sur les cubes de porc dans la casserole; remuer pour bien mélanger.
  • Couvrir la casserole.
  • Poursuivre la cuisson au centre du four préchauffé pendant 45 minutes, avant de servir.