Blancs de poulet en sauce à la crème à l'estragon
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: L'estragon a une saveur prononcée distincte, qui ressemble presque à la menthe. Il donne du caractère au poulet, qui peut être très terne [si possible, se procurer des blancs de poulet organique élevé en liberté qui a meilleur goût].
Délicieuses servies avec des petites pommes de terre nouvelles, des carottes cuites à la vapeur et des pois mange-tout.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 blancs de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de graines de tournesol
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'estragon fraîchement haché [mesure rase]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème légère
  • Rincer puis assécher les blancs de poulet.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile de graines de tournesol à feu moyen avant d'y ajouter les blancs de poulet.
  • Les dorer légèrement des deux côtés.
  • Ajouter ensuite l'échalote française hachée, l'ail écrasé et une pincée de sel, et de poivre.
  • Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en retournant les blancs.
  • Les saupoudrer de l'estragon frais haché et les arroser du jus de citron.
  • Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.
  • Au moment de servir, vérifier l'assaisonnement, retirer la poêle du feu et incorporer la crème à la sauce en remuant doucement.