Côtelettes de porc au fenouil et aux baies de genièvre
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Un plat au goût inhabituel, délicat.
Ces côtelettes sont délicieuses servies avec une salade verte croquante et plusieurs tranches de pain croûté fraîchement tranché, pour recueillir l'exquis jus de cuisson.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 15 mL [1 cuil. à table] de baies de genièvre
  • Environ 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 orange, jus et zeste finement râpé
  • 4 côtelettes de porc d'environ 156 g [5 1/2 onces] chacune
  • Jeter les parties vertes puis hacher finement le bulbe de fenouil à l'aide d'un couteau bien affûté.
  • Écraser légèrement les baies de genièvre dans un mortier.
  • Mélanger ensemble le fenouil haché, les baies de genièvre écrasées, l'huile d'olive et le zeste d'orange râpé.
  • Déposer les côtelettes de porc les unes à côté des autres dans un plat en verre.
  • À l'aide d'un couteau pointu, pratiquer quelques entailles dans chacune des côtelettes.
  • À la cuiller, répartir le mélange de fenouil sur les côtelettes.
  • Verser délicatement le jus d'orange sur les côtelettes.
  • Couvrir le plat et laisser les côtelettes mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  • Cuire ensuite les côtelettes sous le grilloir du four bien chaud pendant 10 à 15 minutes dépendant de l'épaisseur des côtelettes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, en les retournant de temps en temps.
  • Servir les côtelettes sur des assiettes individuelles, arrosées du jus de cuisson.