Soupe au bouillon de poulet au thym
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Un bouillon délicieux, léger et économique, préparé avec des pattes de poulet.
Pour préparer à la française un bouillon qui a beaucoup de goût, aux saveurs concentrées, il faut le laisser mijoter à feu très doux. Cette façon de procéder fait ressortir le goût des os autant que celui de la chair, et donne un bouillon à l'arôme extraordinaire.
C'est seulement en utilisant ce mode de cuisson que l'on peut ajouter les herbes en début de cuisson, car la chaleur douce en fait ressortir tout l'arôme sans en détruire le goût.
Pour une soupe plus riche, on peut y incorporer 160 mL [2/3 de tasse] de crème au moment de la servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 pattes de poulet
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées en plusieurs morceaux
  • 3 brins de thym frais, rincés
  • 1 feuille de laurier
  • 875 mL [3 1/2 tasse] d'eau
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre pour bouillon de légumes, ou 1 cube
  • Sel et poivre, au goût
  • Passer les pattes de poulet sous le robinet d'eau froide; enlever la peau des pattes.
  • Déposer ensuite les pattes de poulet sur le fond dans une grande casserole.
  • Répartir l'oignon haché, les morceaux d'ail et le thym sur les pattes de poulet; déposer la feuille de laurier sur le dessus.
  • Verser l'eau dans la casserole, y ajouter la poudre ou le cubes pour bouillon de légumes.
  • Porter la soupe lentement à ébullition.
  • Baisser la température du feu à chaleur très basse, couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe lentement pendant 1 heure.
  • Retirer les pattes du bouillon et en retirer la chair avant de la hacher finement.
  • La déposer à nouveau dans la casserole pour la réchauffer.
  • Saler et poivrer la soupe.
  • Retirer la feuille de laurier et les brins de thym avant de servir la soupe.