Soupe à la dinde, au riz et aux champignons à la sauge
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Une soupe riche épaisse, excellente préparée avec un reste de dinde de l'Action de Grâces ou de Noël et son jus de cuisson.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 40 g [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de beurre
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 branche de céleri, finement haché
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de dinde ou de poulet
  • 1215 mL [1/2 tasse] de riz brun
  • 255 g [9 onces] de champignons frais, nettoyés puis tranchés
  • 200 g [7 onces] de dinde cuite hachée
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaise [mesure généreuse]
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
  • Dans une grande casserole, fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux.
  • Y cuire ensemble l'oignon et le céleri hachés en remuant souvent pendant environ 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Incorporer la farine et poursuivre la cuisson en remuant, pendant 2 minutes.
  • Verser ensuite lentement environ 60 mL [1/4 de tasse] du bouillon de dinde ou de poulet dans le mélange en mélangeant bien et en grattant le fond de la casserole pour y incorporer la farine.
  • Verser le reste du bouillon de dinde ou de poulet dans la casserole et porter le mélange juste à ébullition.
  • Incorporer le riz brun au bouillon et l'assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser la soupe mijoter lentement, partiellement couverte pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit à peine tendre.
  • Pendant ce temps, dans une grande poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen.
  • Ajouter les tranches de champignons au beurre fondu; saler et poivrer.
  • Cuire les tranches de champignons pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, remuant en début de cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
  • Ajouter les tranches de champignons à la soupe.
  • Ajouter ensuite la dinde cuite hachée avant d'incorporer la crème à la soupe.
  • La laisser mijoter lentement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Goûter la soupe et ajuster les assaisonnements au besoin.
  • Servir la soupe dans des bols chauds, accompagnée de fromage parmesan fraîchement râpé dans un petit bol de service.