Soupe froide à la coriandre fraîche
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Une soupe rafraîchissante aux saveurs thaïlandaises.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 poireau, en tranches minces
  • 1 gousse d'ail, en tranches minces
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 1 courgette, pelée puis hachée
  • 80 mL [1/3 de tasse] de riz blanc [mesure rase]
  • 1 morceau de 5 cm [2 pouces] citronnelle
  • 2 feuilles de lime
  • 250 mL [1 tasse] de feuilles et de tiges de coriandre tendres
  • Sel et poivre, au goût
  • Pâte chilienne, au goût [facultatif]
  • Eau glacée [facultatif]
  • Poivron ou piment rouge, membranes retirées et égrené finement haché, pour garnir
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.
  • Y ajouter l'oignon haché et les tranches de poireau et d'ail et couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
  • Verser l'eau dans la casserole avant d'y ajouter la courgette hachée, le riz, une grosse pincée de sel et un peu de poivre.
  • Ajouter la citronnelle et les feuilles de lime.
  • Porter à ébullition puis baisser la chaleur du feu à basse température.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe lentement pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Ajouter les feuilles et de tiges de coriandre en les poussant dans le liquide.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de coriandre soient flétries.
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de lime de la casserole.
  • Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la verser dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
  • Rendre la soupe en purée lisse, mélangeant seulement un peu du mélange à la fois si nécessaire.
  • En grattant les bords du bol, verser la soupe dans un grand bol.
  • Saler, poivrer, couvrir puis réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin.
  • Si désiré, pour une soupe plus épicée, incorporer de la pâte chilienne à la soupe.
  • Si désiré, pour une soupe plus claire, incorporer un peu d'eau glacée à la soupe.
  • Servir la soupe dans des bols à soupe froids, garnie de poivron ou de piment rouge haché.