Aïoli
Provenance: Dominique, Gatineau
Commentaires: Une mayonnaise française qui nous vient de Provence, pour les vrais amateurs d'ail.
Attention : comme cette recette contient des oeufs crus, elle ne convienne pas à tous.
Pour un meilleur résultat, tous les ingrédients devraient être à la température ambiante.
Les français la servent avec le poisson, mais elle est aussi excellente avec les viandes grillées et les bonnes saucisses.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de lime
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 brin d'estragon, pour garnir
  • Déposer l'ail haché et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot culinaire; procéder pour bien mélanger.
  • Laissant le moteur en marche, verser d'olive 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile dans le mélange et la laisser commencer à épaissir.
  • Laissant le moteur en marche, en un filet mince, verser le reste de l'huile d'olive dans le mélange, mélangeant jusqu'à la formation d'une mayonnaise épaisse.
  • Ajouter les jus de citron et de lime, la moutarde de Dijon et l'estragon frais haché à la mayonnaise; la saler et la poivrer.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse puis transférer la mayonnaise dans un bol en verre [ne pas utiliser de contenant métallique].
  • Décorer l'aïoli du brin d'estragon et couvrir le bol.
  • Réfrigérer la mayonnaise à l'ail jusqu'à moment de la servir.