Poireaux à la vinaigrette
Provenance: Pierre, Québec, Québec, Canada
Commentaires: *La poudre de champignon se vend dans les épiceries fines. Pour la faire soi-même, moudre des champignons séchés dans un moulin à café.
Portions: 2
Ingrédients Préparation
  • 2 blancs de poireau, nettoyés
  • 4 oeufs de caille
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre de champignon*
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graines de moutarde
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 190 mL [3/4 de tasse] de dés de pomme de terre pelée
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vert de poireau haché
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 1 petit navet
  • Sel et poivre, au goût
  • Pousses de moutarde ou autres, pour garnir
  • Cuire les blancs de poireaux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, selon la grosseur.
  • Cuire les oeufs de caille dans une petit casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.
  • Les refroidir sous le robinet d'eau froide et les écailler avant de les rouler dans la poudre de champignon.
  • Faire bouillir les graines de moutarde dans le vinaigre pendant pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant d'y ajouter l'huile d'olive; mélanger.
  • Dans une grande casserole, faire revenir ensemble les dés de pomme de terre, le vert de poireau haché et les dés d'oignon.
  • Verser l'eau dans la casserole, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Pendant ce temps, peler et trancher le navet en tranches fines àla mandoline.
  • Réduire le mélange de pomme de terre en purée lisse au mélangeur.
  • Disposer les blancs de poireau sur 2 assiettes individuelles.
  • Les arroser de la vinaigrette et ajouter les oeufs de caille.
  • Garnir du velouté de pomme de terre.
  • Décorer chacune des assiettes des fines tranches de navet et de pousses, de moutarde ou autres.