Gravlax, sauce à la moutarde
Commentaires: Quel beau plat à présenter sur la table d'un buffet pendant le Temps des Fêtes!
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 1 saumon frais entier de 1,1 à 1,4 kilos [2 1/2 à 3 livres]
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 30 mL [2 cuil. àtable] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • Quelques brins d'aneth frais
Sauce moutarde
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème [15%]
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure
  • 125 mL [1/2 tasse] de moutarde à l'ancienne [avec graines]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Brins d'aneth frais
  • Tranches de concombre
  • Tranches de pain de seigle noire
  • Nettoyer et écailler le saumon.
  • Couper les deux filets réservant la tête, la queue et la colonne vertébrale pour préparer un fumet de poisson.
  • Disposer un des filets, peau en dessour, sur une grande assiette.
  • Mélanger ensemble le sucre, le sel, les grains de poivre noir et les brins d'aneth frais; répartir sur le filet de saumon.
  • Couvrir de l'autre filet de saumon, peau vers le haut.
  • Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium; déposer un poids sur le poisson pour que les assaisonnements pénètrent la chair du saumon.
  • Retourner le 'paquet' toutes les 12 heures pendant les prochains 3 jours, ayant soin de ne pas déchirer le papier d'aluminium replaçant le poids sur le poisson à chaque fois.
  • Enlever et jeter ensuite les grains de poivre et les brins d'aneth.
  • Pour préparer la sauce moutarde, mélanger ensemble la crème, la crème sure, la moutarde à l'ancienne, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le basilic et le poivre de Cayenne.
  • Laisser mijoter lentement en remuant pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir and réfrigérer la sauce.
  • Pour servir, assaisonner le saumon au goût de poivre noir fraîchement moulu et le garnir de brins d'aneth frais, au goût.
  • Trancher le saumon en tranches minces ayant soin de ne pas couper la peau [la jeter].
  • Servir les tranches de saumon, garnies de tranches de concombre, accompagnées de la sauce moutarde froide et de tranches de pain de seigle noire.